Gele av frysta svarta vinbär

Vad jag har upplevt själv och hört många säga är att det är lite av en humörig produkt. Det kan vara lite svårt att arbeta med, eftersom det är svårt att veta resultatet. Vid evenemanget försöker jag erbjuda en Panna Cotta med agar Agar, och sedan vägrade han att begå. Ett roligt fall, eller hur? De som anlände till detta evenemang fick istället äta en svagare version, vilket verkligen var bra, men som inte tog den form hon borde ha.

Men det här är den enda gången han inte ville spela alls. I andra fall är det så smärtsamt att mycket små mängder utgrävas. Hur gör jag gelen tjockare? Första gången jag gjorde denna jelly tog jag två teskedar agar agar, och sedan blev det som betong. Nu gele jag en tesked, och ändå blir det ganska komplicerat. Fördelen är som sagt att du kan ta mycket mindre socker, och du behöver inte heller hålla på och skämta med järntest för dem som härdar det ordentligt, eller trixa med blandade sockerprodukter som jelly eller Syltsocker.

Såsom är välkänt, flera typer av bär som klar och vinbär, de innehåller pektin i olika mängder. Pektin är en kolhydratgel, och ju mer omogna bären är, desto mer pektin är tillgängligt. Således svarta det inbäddade pektinet i vinbär också påverka hur hårt gelen blir. Jag använder perfekt mogna vinbär när jag frysta detta jelly eftersom jag tycker att det ger den bästa smaken.

Således kan mognaden hos de bär du använder påverka hur lös eller styv gelen blir. Är det atamon eller natriumbensoat? Socker har som sagt en konserverande effekt som gör att gelen håller längre. Jag använder Atamon för att förlänga hållbarheten. Du kan också använda natriumbensoat, som har samma effekt och som är en av ingredienserna i Athamone.

Oavsett om du vill lägga till konserveringsmedel är helt upp till alla. Vi äter inte jelly så ofta-mest på vintern för gott kött med potatisgratäng, och då tar det lite tid innan gelen äts. Om gelen är beredd enligt receptet nedan, och om god hygien upprätthålls - det vill säga rena verktyg, vinbär av god kvalitet och väl genomtänkta burkar-kommer gelen att hålla i flera år om den förvaras på en mörk och sval plats.

En öppen burk förvaras i kylen. Om du kan dra en linje som inte gele ihop är gelen tillräckligt fast och klar. Annars koka i några minuter och testa igen. Om det fortfarande är för löst tillsätts pektin enligt förpackningarna. Blanda först pektinet i ett glas med lite juicegel. Vinbäret kokas och mashed i en kastrull eller kastrull. Flockar kan stanna när du spänner saften senare.

Ett alternativ är att göra jelly med vinbär på frusen vinbärsjuice. Det kan vara osötat eller sötat med socker. Det är lätt om du har många vinbär att ta hand om, ta hand om vinbären och svarta dem så att du kan göra jelly senare. Koka frysta krossa vinbären vinbär att få all juice. Potatischock är väl lämpad för blandning. Sila saften från vinbäret genom en duk i en kanna eller genom saften med en vinbär eller liknande.

Låt vinbärsjuice tömma i några minuter, pressa och släpp så mycket juice som möjligt. Kombinera hur mycket vinbärssaft du har och tillsätt 0,9 dl socker per juice DL. Koka under omrörning så att sockret löses upp. Ta bort skummet med en slev mot slutet. Kontrollera saften med pektinprovning. Det härdar inte, så tillsätt ytterligare pektin blandat med lite socker och koka igen.

Juice för vinbärsgelen hälls varm i steriliserade burkar. Lägg det på locket direkt. Kontrollera så att gelen härdar med pektinprover, fördela en del av vinbäret innan du häller det i en burk på en tallrik och låt det svalna. Hur man ser om jelly juice stärker. På bilden är det rabarber, men det är samma princip med vinbär. Serveringsförslag är bra som tillbehör för lek, rostning, grillning eller pank kyckling, samt för ost och kakor.

Graden av mognad styr hur gelen härdar. Det är att föredra att välja vinbär som just har mognat. Bär som bara är mogna innehåller det mesta av pektinet, vilket får gelen att härda. Om du väljer riktigt mogna eller övermogna bär kan det vara svårt. Parametrarna på pektin för att tillsätta några pektinadditiv som kan användas är melatin gul och flytande pektin.

Pektinsocker läggs till sylt med citronsyra och konserveringsmedel - redo för långvarig och tunn sylt. Ett annat alternativ är att använda Jelly Sugar Multi. Gel socker har ytterligare pektin för en ännu hårdare jelly. Läs mer på Dansucker. Utför gärna pektintest, det är lämpligt att utföra ett litet pektintest eller jellytest om du vill vara säker på att vinbärsgelen härdar innan du häller den.

Om det inte härdar, om gelen inte härdar helt när du har den på burken, behöver du inte kasta den. Det kan ätas fritt som det är, eller så kan du beslut vintertid det och lägga till mer pektin blandat med lite socker och häll det sedan tillbaka på burken.