Laga mat med prinskorv

Jag gjorde denna rotkruka med prinskorv och senapsgrädde med kycklingspray. Naturligtvis kan du ta vad du känner för - även en vegetarisk korv. Vad jag gillar med kycklingkorv är att det är magert kött och att det är utsökt. Det är också ett bra sätt att skilja. Jag åt många tråkiga korvar, men jag tror att det lyckades. Senapsgrädde med själva freiche-grädden, som jag gjorde av gula och bruna senapsfrön, som jag lade i vinäger i en burk.

Denna burk finns alltid i kylen, så du kan mat den när du behöver krydda den eller dekorera den med senapsfrön. Alla kanske inte har det på det här sättet, så receptet nedan förenklas med två ingredienser: vegansk senap och creme fraiche. Ett tips är också att göra laga sås av ett häfte med skånsk senap och halv Dijonsenap-om man har den hemma. Puddle är i sin tur ett klassiskt recept med stekt rotgrönsaker.

Jag steker rötterna, men rödbetorna, som jag lagar i saltvatten först, så att de får en bra konsistens och inte tar evigheter i pannan. Betor behöver, som du vet, lite tid att mjukna. Först accelererar du dem, och får också den kokta kärnan. Tack vare puddingen med rödbetor, morötter och potatis blir den både färgglad och utsökt. Prinskorv är kryddade med timjan, eftersom detta är en typisk krydda som är perfekt för både korv och rotfrukter.

Om du vill göra din egen korv behöver du två saker; en köttslippåse med korv och föl för att fylla lammet. Ett korvhorn är ett rör där malet kött mals i rimlig mängd, se bilden nedan och med huden som du fyller korven med. Då behöver du bara kött och kryddor. Du kan också lägga till uppvakningar och konserveringsmedel om du vill. Följande är ett vandrande recept som vi köpte med en av slakterierna i S Xxderhallarn i Stockholm.

Du kan också bara hjälpa, men ge bort fettet som sitter prinskorv köttet. Hemlagad Julkorvskorv kan köpas i flera fysiska köttbutiker. Vi köpte vår från en butik som tyvärr inte längre säljer Fjxxlster, men istället kan du kolla in Lundgrens skafferi, som har en webbutik, eller Johan i hallen, som med en webbutik och som åtminstone tidigare låg i Gxxtorgshallen i Stockholm.

Om du gör korvarna själv bör du äta dem inom några dagar, för det är inte så bra att mat - åtminstone inte så länge. Köttrörare med korv för dem som nu funderar på att investera i köttkvarn kan jag berätta om den vi använder: Kenwood köttkvarn med sin slipning har tre grovheter och kan göras till korv tack vare det medföljande korvhornet. Glöm inte att laga ett par öronproppar, för det låter ganska högt när kvarnen kommer in.

Den som vill arbeta på muskler kan naturligtvis använda en manuell köttkvarn. Hur många korvar du får beror på hur smala funktioner du väljer, hur hårt du packar dem och hur länge du väljer. Slutresultatet är minst ca 1 kilo korv. Vissa tycker att det här är ett utmärkt tillfälle att dra nytta av Lammet som fanns i frysen och skapa korv på den. Mitt råd är att alltid använda fårkött som inte har frysts.