Hur nås vi människor av aromämnen

Reklam, men bara för att de återstående 98 procenten kommer från naturen, som växter, svampar eller djur, betyder inte att de alltid får förlita sig på naturliga smaker, eftersom produktionen inte alltid anses vara naturlig. Ett exempel på en arom som inte alltid är naturlig är vanillin, som kan syntetiseras från olika råmaterial, varav en är nedbrytningsprodukten från lignin, som bildas under matsmältningen av barrträd.

Lignin är en billig produkt vid produktion av cellulosa och biobränslen. Spelar det någon roll om du äter vanilj från en vaniljstång eller vanilj från lignin? - I de fall det finns restriktioner eller villkor måste de respekteras, säger Petra Bergquist, statlig inspektör på Livsmedelsverket. Dofter används av flera skäl. Konstgjorda växter är billigare, och industrin kan leverera produkter som smakar och luktar samma år där år efter år, oavsett årstid.

Efter anslutningen till EU beräknas inte längre smaker för tillsatser. Innan smakämnen godkänns genomför Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet en säkerhetsbedömning, EFSA.

Förutom dessa smaker finns det tio godkända röksmaker. Den som producerar dofter bör omedelbart underrätta EU om nya vetenskapliga eller tekniska data som kan påverka dess granskning. Till exempel har citrus arusa perilaldehyd nyligen ansetts vara hälsosam, trots att den tidigare ansågs vara säker. Smaker innehåller inte ämnen som bara har en nås, salt eller sur smak. För vissa smaker finns det krav på de högsta nivåerna i vissa produkter.

Exempel: kinin, koffein och glycyrhizinsyra är aromämnen i lakrits. Arom: till exempel används en vaniljsmakad doft. I ingrediensförteckningen kan den tåla smak, vanillin eller vaniljfälg. Om det bara finns smak på maten produceras minst en komponent genom en kemisk process och som inte bör betraktas som naturlig. Även om råvarorna kommer från naturen. Ofta blandas flera smaker för att ge en fylligare smak.

Naturlig doft: tål fortfarande bara doft eller aromer. Om det finns både naturliga och syntetiska smaker i maten är den naturliga smaken vanligtvis den första på ingrediensförteckningen. Mer av detta är nödvändigt, även om det hur till mindre smak. Öppningsmiraklet: Vad är vaniljsås? Ordet betyder vaniljsås. Av våra nio testade produkter innehåller sex äkta vanilj.

Om företaget inte hittar en bra term för en sådan ingrediens kan du beskriva den så att du som konsument kan göra ett medvetet val, säger Lena Vallin. Endast fyra ingredienser - vaniljsåsen du lagar innehåller fyra ingredienser: äggulor, socker, grädde och en vaniljstång. De testade produkterna har minst dubbelt så många ingredienser, och tre produkter har flest tolv ingredienser.

Av de med de människor ingredienslistorna är det bara en, ICA vaniljvisp, som innehåller äkta vanilj. Läs också: Så smaker i vår mat matmiljö Björn Bernhardson är verksamhetschef på Konsumentföreningen för äkta vara. Han tror att det är nödvändigt att tala i en enkel text. Vi arbetar med autentiska varor för att laga mat. Om det kallas vaniljsås ska det vara vanilj. Vi brydde oss inte om att det fanns en sås som hette vaniljsås, eller att glassen hette vaniljglass - om så är fallet, förklarar han.

Det innebär att det ingår i ingrediensförteckningen, men i så liten mängd ger det ingen smak. Därför bör aromen få produkten att smaka som vanilj.